作者：超級管理員 發(fā)布時(shí)間：2024-01-13 16:44:56 瀏覽次數 :0
伴隨著(zhù)新年腳步的臨近，加之近期豬肉價(jià)格出現了緩慢下降的趨勢，這在一定程度上，帶火了腌肉、灌腸等年貨市場(chǎng)。其實(shí)，肉類(lèi)等腌制食品看似簡(jiǎn)單，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類(lèi)一起混合腌制即可，實(shí)則不然。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率，加快肉類(lèi)腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類(lèi)等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感。
通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時(shí)間長(cháng)、咸淡不勻、不易入味等的缺點(diǎn)，因此肉類(lèi)腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。那么，如何提高肉類(lèi)腌制效率和均勻性呢？
隨著(zhù)技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下，鹽水注射技術(shù)的得到升級發(fā)展與應用。鹽水注射機的出現，為肉類(lèi)加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。
據了解，鹽水注射機能夠將鹽、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時(shí)間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類(lèi)產(chǎn)品更入味，保證風(fēng)味口感。另外，部分廠(chǎng)家還在原有設備上進(jìn)行升級，添置嫩化針，可對肉類(lèi)組織等腌制物料進(jìn)行密集穿刺，從而使產(chǎn)品達到一定嫩化的效果。
不僅如此，鹽水注射機帶有變頻功能，并設有調整步進(jìn)速度和步進(jìn)距離裝置，能夠根據產(chǎn)品工藝需要調節壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續地注入肉制品中，以達到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感。更值得關(guān)注的是，為防止針頭堵塞，在傳統設備基礎上又增加了兩級過(guò)濾和自動(dòng)保護裝置，避免針頭受損壞。
